L'Italia divora otto milioni di pizze ogni singolo giorno, eppure la metà delle nuove aperture fallisce entro i primi dodici mesi. È un paradosso spietato. Tutti mangiano la pizza, ma quasi nessuno si arricchisce vendendola. Dimenticate il romanticismo dell'acqua, del lievito e della farina. Nel duemilaventisei, aprire una pizzeria non è un atto di passione culinaria, è una complessa operazione...
