L'Italia consuma quasi tre miliardi di pizze ogni anno, eppure oltre la metà delle nuove pizzerie fallisce miseramente entro trentasei mesi dall'inaugurazione. È il venerdì sera di un freddo e nebbioso novembre a Milano, mentre le luci della città si riflettono sull'asfalto bagnato. Marco osserva il suo forno a legna dal calore rosso vivo, ascoltando il leggero sconfigolio della mozzarella che ...
