Sette pizzerie su dieci chiudono definitivamente le saracinesche entro i primi trentasei mesi di vita. Un numero spietato. Immaginate di fissare un forno a legna spento, mentre l'odore di farina bruciata aleggia nell'aria e le bollette sul tavolo sono l'unica cosa che lievita senza sosta. Un errore di calcolo in questo settore può bruciare ottantamila euro in pochi mesi. Perché un cibo così ama...
